Handelek dzisiaj
Handelek w naszym współczesnym rozumieniu to marka oferująca odbiorcy lokalne doświadczenie zarówno wczesną śniadaniową porą, jak i wieczorową, luźną i niezobowiązującą.
Handelek to koncept gastronomiczny wskrzeszający przedwojenną, krakowską tradycję lokali śniadaniowych i kultowe, regionalne smaki Krakowa. Koncept ten łączy smakowalnię w której podajemy śniadania i przekąski na talerzykach z piekarnią rzemieślniczą. Królują u nas kanapki z domowymi pastami, jajecznica jak u mamy, rzemieślniczy chleb na zakwasie, starannie przygotowane przekąski na talerzykach (tapasy), a także selekcja win i własnej Okowity produkowanej z czerstwego pieczywa (idea zmniejszania marnowania niesprzedanego pieczywa rzemieślniczego). Kuchnia Handelka korzysta z lokalnych produktów, takich jak: Pstrąg Ojcowski, kiełbasa Lisiecka czy bryndza z Podhala. Transparentność, prostota i lokalność to hasła przewodnie, które codziennie przyświecają naszym działaniom. Koniecznie sprawdźcie jak współczesność łączy się z krakowskim sznytem XIX-wieku!
Misja Handelka - lokalne doświadczenie śniadaniowe
Koncept głównego produktu - kanapki to połączenie tradycji z nowoczesnością (idea: Stare, Nowe, Pożyczone).
Główną wartością marki jest transparencja na każdym poziomie – od pochodzenia produktów (lokalni rolnicy) i miejsca ich zakupu (słynne targi krakowskie) do ich prezentacji w kontekście propozycji menu i komunikacji z odbiorcami (współtworzącymi markę).
Handelek serwuje klientowi odpowiedź na 3 najważniejsze pytania:
- Skąd? (miejsce pochodzenia składników – targi, lokalni farmerzy i dostawcy z Małopolski),
- Jak? (określony sposób przygotowania propozycji śniadaniowych oraz reinterpretacja tradycyjnych koncepcji kuchni regionalnej w nowym wydaniu),
- Jaki? (składniki pochodzące z konkretnego regionu, receptury oparte na tradycyjnych przepisach i inspiracjach z książek takich książek kucharskich jak Kucharz Krakowski oraz od lokalnych znawców gastronomii).
Ważnym elementem DNA marki jest współpraca między siecią lokalnych dostawców, promocja lokalnych produktów oraz komunikacja i współtworzenie w zespole Handelka – ludzi, których większość to partnerzy z innej firmy o podobnych wartościach na poziomie transparencji.
Na kanwie popularności kanapek z Handelka powstało rozszerzenie konceptu:
Piekarnia Handelka– gdzie codziennie w piecu chlebowym wypiekany jest świeży, rzemieślniczy chleb na zakwasie oraz słodkości, przy których piekarze nie szczędzą kruszonki na prawdziwym maśle.
Handelek: Bistro, Smakowalnia– przestrzeń, w której życie tętni od rana do późnych godzin wieczornych, a rozmowy toczą się przy stołach zastawionych deskami produktów regionalnych oraz niesamowitą selekcją win przygotowaną dla nas przez Kubę Janickiego. Od lipca 2021 roku również w akompaniamencie naszej własnej Okowity destylowanej w Podkarpackiej Destylarni w Długiem na czerstwym pieczywie z krakowskich, rzemieślniczych piekarni.
Handelek powstał dzięki service design
Idea marki Handelek, w obecnym kształcie, powstała podczas wielu sesji warsztatowych zespołu w metodyce service design i połączyła jego kompetencje w zakresie budowania marek, komunikacji, marketingu.
Handelek to realizacja ich kolejnej wspólnej pasji: gastronomii i kultury doświadczania posiłków (więcej o zespole znajdziesz tutaj). Ten najważniejszy – śniadanie, stał się głównym obszarem usługi. Flagowym produktem marki są kanapki ze składnikami z regionu, znanymi od czasów pierwszych lokali śniadankowych i bistro w reinterpretacji. O tym, jak powstał lokal w myśl metodyki service design dowiecie się z poniższej prezentacji:
Plany Handelka jednak nie na tym się kończą. Liczymy, że dopiszesz kolejne rozdziały tej historii z nami! 🙂
-
Początki handelków śniadaniowych
Początki historii "Handelków śniadankowych" sięgają roku 1848, kiedy Antoni Hawełka przy Rynku Głównym otworzył własny sklep kolonialny Pod Palmą, w którym prowadził tzw. handelek śniadankowy. Ten krakowski termin określał miejsce, w którym można było nie tylko zjeść piętrowe kanapki pełne różnych dodatków, ale także spróbować alkoholu i spotkać się w gronie krakowskiej bohemy. Lokal ten funkcjonował nieprzerwanie aż do 1939 roku, zyskując doskonałą renomę i ciesząc się zaufaniem najbardziej wymagających klientów.
1848
-
Powstanie Hawełki
Pierwsza restauracja założona została przez Antoniego Hawełkę w 1876 roku. Od początku istnienia była ona kultowym miejscem spotkań bohemy artystycznej, ludzi nauki i sztuki Krakowa. Restauracja w 1913 roku została przeniesiona przez spadkobiercę Antoniego Hawełki do nowej siedziby w Pałacu Spiskim, gdzie funkcjonuje do dziś.
1876
-
Zamknięcie ostatniego handelka w Krakowie
Historia Handelków kończy się wraz z rozpoczęciem II wojny światowej, kiedy został zamknięty ostatni lokal. Ze względu na trudne czasy mieszkańcy Krakowa zapomnieli o kultowych handelkach śniadaniowych, których mimo zakończenia wojny ponownie nie otwarto.
1939
-
Narodziny idei Handelka
Przez kilkadziesiąt lat pamięć o Handelkach pozostała w pamięci tylko najstarszych Krakowian, a jedyne ślady po ich istnieniu można było znaleźć w historycznych książkach, po które pewnego dnia sięgnęła Kasia. W wydanej przez wydawnictwo WAM książce Leśnickiego "Kraków. Anegdoty, historie i plotki" znalazła informację o idei Handelków, którą postanowiła wcielić w życie.
2015
-
Otwarcie krakowskiego Handelka
Aktywna praca całego zespołu ludzi - fascynatów idei Handelków, dobrego jedzenia i krakowskich smaków sprawiła, że wcielanie pomysłu w życie było o wiele łatwiejsze. Kilka miesięcy spotkań, testów i wspólnego gotowania sprawiło, że Handelek po prawie 80 latach znów zawitał do Krakowa.
2017
-
Otwarcie rzemieślniczej Piekarni Handelka
Krakowskie śniadania w Handelku to przede wszystkim pyszne świeże pieczywo, które jest bazą naszych kultowych kanapek, ale też dodatkiem do innych dań. Nic więc dziwnego, że kolejnym etapem rozwoju była własna piekarnia. Rzemiosło, tradycja i lokalność to główne cechy opisujące Handelkowy koncept gastronomiczny. Właśnie dlatego zdecydowaliśmy się na chlebowy, tradycyjny piec opalany drewnem, a kolejnym krokiem jest- zdobycie certyfikatu na Chleb Prądnicki, regionalny produkt małopolski.
2019
-
Pierwsze wydarzenia na Placu Handelka
Od początku istnienia naszego lokalu bazujemy na lokalnych produktach oraz sąsiedzkiej współpracy z producentami i rolnikami. Lokalizacja tuż przy Starym Kleparzu, kultowym placu targowym w Krakowie, sprawia, że „handelkowanie” jest nam niezwykle bliskie. To zapoczątkowało targi sąsiedzkie oraz wydarzenia tematyczne organizowane na Placu Handelka- przestrzeni przy naszych lokalach, gdzie można zrobić zakupy bezpośrednio u małopolskich producentów oferujących: sery, wędliny, miody, czy domowe przetwory.
2019