Handelek dzisiaj
Handelek w naszym współczesnym rozumieniu to marka oferująca odbiorcy lokalne doświadczenie śniadaniowe
Historia Handelka zaczyna się właśnie od Krakowa, gdzie powstał nasz pierwszy lokal (stąd główny claim marki krakowskie doświadczenie śniadaniowe). Kultywujemy ideę celebrowania śniadania jako najważniejszego posiłku dnia i proponujemy Wam, naszym gościom, rolę eksploratora lokalnych smaków.
W roku 2017 postanowiliśmy spełnić nasze marzenia i odnowić tradycję XIX- i XX-wiecznych lokali śniadaniowych w nowoczesnym wydaniu. Stworzyliśmy nasz lokal w samym centrum jednego z najważniejszych miejsc handlu i kupiectwa w Krakowie, Starego Kleparza, w zgodzie z najważniejszą wartością marki – transparencją i na bazie współtworzenia konceptu z zespołem świadomych konsumentów, ceniących jakość i doświadczenie momentu konsumpcji.
Misja Handelka - lokalne doświadczenie śniadaniowe
Koncept głównego produktu - kanapki to połączenie tradycji z nowoczesnością (idea: Stare, Nowe, Pożyczone).
Główną wartością marki jest transparencja na każdym poziomie – od pochodzenia produktów (lokalni rolnicy) i miejsca ich zakupu (słynne targi krakowskie) do ich prezentacji w kontekście propozycji menu i komunikacji z odbiorcami (współtworzącymi markę).
Handelek serwuje klientowi odpowiedź na 3 najważniejsze pytania:
- Skąd? (miejsce pochodzenia składników – targi, lokalni farmerzy i dostawcy z Małopolski),
- Jak? (określony sposób przygotowania propozycji śniadaniowych oraz reinterpretacja tradycyjnych koncepcji kuchni regionalnej w nowym wydaniu),
- Jaki? (składniki pochodzące z konkretnego regionu, receptury oparte na tradycyjnych przepisach i inspiracjach z książek takich książek kucharskich jak Kucharz Krakowski oraz od lokalnych znawców gastronomii).
Ważnym elementem DNA marki jest współpraca między siecią lokalnych dostawców, promocja lokalnych produktów oraz komunikacja i współtworzenie w zespole Handelka – ludzi, których większość to partnerzy z innej firmy o podobnych wartościach na poziomie transparencji.
Handelek powstał dzięki service design
Idea marki Handelek, w obecnym kształcie, powstała podczas wielu sesji warsztatowych zespołu w metodyce service design i połączyła jego kompetencje w zakresie budowania marek, komunikacji, marketingu.
Handelek to realizacja ich kolejnej wspólnej pasji: gastronomii i kultury doświadczania posiłków (więcej o zespole znajdziesz tutaj). Ten najważniejszy – śniadanie, stał się głównym obszarem usługi. Flagowym produktem marki są kanapki ze składnikami z regionu, znanymi od czasów pierwszych lokali śniadankowych w reinterpretacji. O tym, jak powstał lokal w myśl metodyki service design dowiecie się z poniższej prezentacji:
Plany Handelka jednak nie na tym się kończą. Liczymy, że dopiszesz kolejne rozdziały tej historii z nami! 🙂
-
Początki handelków śniadaniowych
Początki historii "Handelków śniadankowych" sięgają roku 1848, kiedy Antoni Hawełka przy Rynku Głównym otworzył własny sklep kolonialny Pod Palmą, w którym prowadził tzw. handelek śniadankowy. Ten krakowski termin określał miejsce, w którym można było nie tylko zjeść piętrowe kanapki pełne różnych dodatków, ale także spróbować alkoholu i spotkać się w gronie krakowskiej bohemy. Lokal ten funkcjonował nieprzerwanie aż do 1939 roku, zyskując doskonałą renomę i ciesząc się zaufaniem najbardziej wymagających klientów.
1848
-
Powstanie Hawełki
Pierwsza restauracja założona została przez Antoniego Hawełkę w 1876 roku. Od początku istnienia była ona kultowym miejscem spotkań bohemy artystycznej, ludzi nauki i sztuki Krakowa. Restauracja w 1913 roku została przeniesiona przez spadkobiercę Antoniego Hawełki do nowej siedziby w Pałacu Spiskim, gdzie funkcjonuje do dziś.
1876
-
Zamknięcie ostatniego handelka w Krakowie
Historia Handelków kończy się wraz z rozpoczęciem II wojny światowej, kiedy został zamknięty ostatni lokal. Ze względu na trudne czasy mieszkańcy Krakowa zapomnieli o kultowych handelkach śniadaniowych, których mimo zakończenia wojny ponownie nie otwarto.
1939
-
Narodziny idei Handelka
Przez kilkadziesiąt lat pamięć o Handelkach pozostała w pamięci tylko najstarszych Krakowian, a jedyne ślady po ich istnieniu można było znaleźć w historycznych książkach, po które pewnego dnia sięgnęła Kasia. W wydanej przez wydawnictwo WAM książce Leśnickiego "Kraków. Anegdoty, historie i plotki" znalazła informację o idei Handelków, którą postanowiła wcielić w życie.
2015
-
Otwarcie krakowskiego Handelka
Aktywna praca całego zespołu ludzi - fascynatów idei Handelków, dobrego jedzenia i krakowskich smaków sprawiła, że wcielanie pomysłu w życie było o wiele łatwiejsze. Kilka miesięcy spotkań, testów i wspólnego gotowania sprawiło, że Handelek po prawie 80 latach znów zawitał do Krakowa.
2017